婴儿的营养要求是什么：营养素对于人体是很重要的，尤其是生长发育迅速的婴儿，更是特别重要。首先，营养素是生长发育的物质基础，由于婴儿处于生长时期，体内的各组织的生长都离不开营养素，需要比成人相对更多的营养素建立自身的组织，其次，营养素又是人体进行新陈代谢所需要的物质，由于细胞的衰老、破坏和死亡，各组织必须更新和重建。婴儿期新陈代谢是人体一生中最旺盛的阶段，因此，需要更多的营养素才能完成这一过程。

       世界上的食物可能有成千上万种，但就其主要营养成分而论，不外蛋白质、脂肪、糖（碳水化合物）、维生素、无机盐和水六大类。

       不同食物所含营养素不同，即使所含营养素种类相同，其含量也是不同的。其中蛋白质、脂肪和糖类，称为三大营养的物质，它们通过消化系统的消化作用，蛋白质消化成为各种氨基酸，脂肪分解成脂肪酸和甘油，糖类物质变成葡萄糖或果糖，然后吸收入血；其他三类，即维生素、无机盐和水也是人类生存不可缺少的，均可以直接吸收，未被吸收的食物残渣通过大便排出体外。进入血液的各种营养素，在人体这座高级化工厂里，通过体内一系列复杂的化学变化，最终将它们转化成热能和废物，使营养物质最终满足人体能量的需要和身体增长的需要。因此，父母要从婴儿对营养物质的需要出发，千方百计满足婴儿对营养素的需求，它们的来源主要靠从食物中摄取。当营养素缺乏时，会影响人体各种组织的生长。研究表明食物的卵磷脂参与中枢神经系统的传导功能，有利于大脑的兴奋和抑制，能提高记忆力和理解力；蛋白质是组成大脑细胞不可缺少的物质，而婴儿在12个月以后脑细胞数目就不再增加了，所以当婴儿缺乏足够蛋白质和孵磷脂的食物，不仅造成体重不增，体态矮小，还能导致儿童智力低下。

       为了让婴儿生长发育正常，就必须让婴儿摄入全面、平衡的营养素，蛋白质、脂肪与碳水化合物供应量的比例要保持1:1.5:4，不能失调。婴儿在断奶后，在照顾消化能力的前提下，膳食构成应做到数量充足、质量高、品种多、营养全。

       膳食的合理烹调--要保证婴儿获得足够的热量和各种营养素，就要在照顾到婴儿的进食和消化能力的前提下，在食物烹调上下功夫。

       婴儿对周围的事物充满了好奇，并对食物的色彩和形状感兴趣，例如，一个外形做得像一只小兔子的糖包就比一个普通的糖包能引起孩子的食欲。所以膳食制作要小和巧，不论是馒头还是包子，一定要小巧。巧，就是要让孩子感到好奇、喜爱。当食物的外形美观，花样翻新，气味诱人时，会通过视觉、嗅觉等感观，传导至小儿大脑的食物神经中枢，引起反射，从而刺激食欲，促进消化液的分泌，增加消化吸收功能。

       婴幼儿消化系统的功能尚未发育完善，所吃食物必须做到细、软、烂。面食以发面为好，面条要软、烂；米应做成粥或软饭；肉、菜要斩末切碎，花生、粟子、核桃、瓜子要制成泥、酱；鱼、鸡、鸭要去骨、去刺，切碎后再食用；瓜果类均应去皮、去核后喂。

       烹调要讲科学，蔬菜要新鲜，做到先洗后切，急火快炒，以避免维生素C的丢失，例如蔬菜烫洗后，可使维生素C损失90%以上；蒸或焖米饭要比捞饭少损失蛋白质5%及维生素B18.7%；熬粥时放碱，可以破坏食物中的水溶性维生素；油炸的食物大量破坏其内含的维生素B1及B2；肉汤中含有脂溶性维生素，既吃肉而又注意喝汤，才会获得肉食的各种营养素。

        此外，不新鲜的瓜果，陈旧变霉的谷类，腐败变质的鱼、肉，不仅失去了原来所含的营养素，还含有各种对人体有害的物质，食后会引起食物中毒。因此，这类食物，在小儿膳食中，应是绝对禁食的。